Accueil - Restaurant Le Filet

Le Filet, une institution depuis 2004

Le Filet est un restaurant qui a ouvert ses portes le 11 février 2011, conçu par le chef Claude Pelletier et par Hubert Marsolais pour servir d’écrin à la cuisine singulière de leur associé, Yasuhisa Okazaki. Né à Tokyo, Yasu a développé son style au Japon dans des cuisines françaises et italiennes. Après avoir travaillé à Paris chez Michel Rostang le temps d’un hiver, Yasu est arrivé au Canada. Leur projet était de principalement mettre de l’avant les produits de la mer.

Le Filet est un espace théâtral qui enveloppe ses invités dans une atmosphère de reflets chatoyants. L’activité se déroule derrière le long comptoir en ardoise noire du bar et de la cuisine ouverte. La conception du lieu est née d’une collaboration entre Annie Lebel de in situ atelier d’architecture et Hubert Marsolais. Des oeuvres d’art contemporain ponctuent l’espace et les luminaires ont été développés avec Antoine Laverdière.

Yasuhisa Okazaki, chef du Filet

Attracteur, Patrick Coutu (2019)

Angleterre, 1852-1903
Paysage marin de George Hathaway, né en Nouvelle-

Gaizka Brassard, maître d’hôtel

ENTRÉES

Huîtres : nature / craquant à l’érable et jalapeno / gratin de miso (6 unités) 27
Velouté de marron, pintade confit, vanille, pain brioché 25
Spaghetti frais à l'oursin, tomate, shiso 32
Ceviche de daurade royale, mousse de coriandre, vinaigrette miel & noix de coco 27
Pieuvre grillée, sambal balinaise, quinoa, lime 28
Kampachi, wonton frit, betterave, soya 25
Tataki de wagyu américain, shitake, miso, chips de riz 32
Tartare de thon, œuf confit, nori 26